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庄臣食单 蒜汁鱼头焖萝卜

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-11-18  浏览次数:0

原标题:庄臣食单 蒜汁鱼头焖萝卜

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粤菜中经常被用到的鱼头,大部分来自大头鱼,但是有不少人喜欢用鲩鱼或者鲮鱼的鱼头进行烹调,鲮鱼的头多数较鲜,美其名曰“鲮鱼面”,而鲩鱼的头则在很多时候是用来煎焗,以顺德菜为佼佼者。今次食单中以煎焗的鱼头搭配萝卜,鱼肉的丰富蛋白质,配上萝卜的维生素C和叶酸,除了营养相宜,味道也突显出香、鲜、甜三种效果,而汤汁的口感则体现一个“和”字。

材料:鱼头250克,白萝卜200克,蒜头20克,姜片15克,白胡椒碎5克,葱段15克,唐芹10克,盐、米酒、花生油、生粉和鸡汤(或清水)各适量。

做法:白萝卜去皮切角备用;蒜头去衣拍碎,唐芹切段备用。鱼头洗净斩件,以盐均匀涂抹后放少许生粉,下油锅煎两面至金黄熟透,放入拍蒜和白胡椒碎,煮至香气溢出后攒少许米酒,起碟备用。鸡汤中放入姜片,煮开后下萝卜,待萝卜煮透下葱段和唐芹,放回鱼头,大火滚开后调味即成。

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